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[期刊论文] 作者：王俊颖, 翟立公, 高红梅, 栗兰杰,,
来源：现代食品 年份：2019
本文总结了马铃薯全粉的研究现状,及其在食品中的应用研究,明确马铃薯主粮化战略进程,为马铃薯主粮化深入研究扩展思路。...
[期刊论文] 作者：翟立公, 栗兰杰, 郭元新, 王俊颖, 王柏翠,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
通过单因素和正交试验优化富硒黑麦酥性饼干的工艺和配方,并对成品进行TPA质构分析。结果表明,当添加100g黑麦粉、45g鸡蛋、20g黄油、35g白糖粉,烘烤温度195℃,烘烤时间9min...
[期刊论文] 作者：王俊颖, 许晓云, 李子琼, 杜慧慧, 栗兰杰, 翟立公,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2019
本研究以黑麦为原料,以感官评分和硬度为评价指标,采用单因素及响应面方法优化黑麦酥性饼干配方工艺,考察黑麦粉、低筋粉、白砂糖、黄油、小苏打的添加量对饼干品质的影响。...
[期刊论文] 作者：翟立公, 胡旭红, 王战伟, 杨剑婷, 栗兰杰, 王俊颖,,
来源：现代食品 年份：2019
本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,...
[期刊论文] 作者：王俊颖,许晓云,翟立公,杨剑婷,支旭东,张雪,凌巧,栗兰杰,
来源：中国粮油学报 年份：2020
以紫甘薯粉和黑麦粉为原料,根据不同比例将紫甘薯粉与黑麦粉混合,研究其溶剂保持率(SRC)、粉质特性、糊化特性和吹泡特性,并分析了不同紫甘薯-黑麦酥性饼干的质构、色差和风...
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