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[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
“喀斯特”地貌给武隆的自然景色增添了无穷的魅力．而在武隆城，当地一家名为“凤凰关食城”的餐馆给我们也留下了有如“喀斯特”一般的印象。虽说凤凰美食城不是高档食府，但是厨......
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
走进武隆凤凰美食城采访时,已经是下午五六点钟了,而这时正值出菜的高峰时段。我和同事进到厨房后,便开始选拍摄地点并布置灯光准备拍菜。这时,凉菜台前那位正不停地切着萝卜...
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2011
有人说，重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，而我认为，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。...
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2011
8月初，笔者往湖北十堰市的大本营美食广场吃到过一道创新莱——乔煎鱼面。感觉这鱼研特别筋道，不仅吃着不粘牙，而且还带有一股淡淡的鱼肉鲜香味儿。当时笔者对鱼面的做法特圳感......
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2008
重庆尚膳厨坊的生烤鸡翅是用新法腌成的,它吃起来皮薄酥脆,辣里回香。难怪那些来就餐的客人都会点这道菜,还有不少客人非要打包带回去。这鸡翅的＂榜样＂呀,真还值得我们学习一下......
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2010
＂二郎田鸡＂转型＂麻田会＂前几年,＂二郎田鸡＂是广州颇有名气的火锅大排档。那时,很多广州本地人和外来务工者都会经常去那里吃＂田鸡＂,大排档的生意自然也是红红火火。可是到后来,＂二郎田......
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2011
在中国人的食谱当中,红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来,都有厨师围绕着红烧肉做文章,比如用煨的技法制作出来的＂砂罐红烧肉＂,通过调味创新做出来的＂醪糟红烧肉＂,......
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2010
近几年．受西餐在中国日益兴起的影响。中餐厨师在设计菜肴造型时，都多少借鉴了一些西式元素，我们以“凉拌菠菜”这道菜为例，它的原始装盘形式，就是把拌入味的菠菜直接堆放在盘子里......
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2010
没有兰州牛肉拉面的名气,没有广东豉油炒面那般响当当,也没有像东北手擀面一样行走四方,在一个并不知名的小县城,竟然有一家"杨氏祖传面"吸引了外面的人纷纷前去品尝。那么,...
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
土家腊肉——关键在于腌和熏一进腊月,在湘西土家寨子里,家家户户都会在火坑上方摆开一排排猪肉块,火坑里放些树枝点燃,那猪肉在黑烟的熏烤下,就成了黑黝黝的土家腊肉。...
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2010
流花粥城是一家以“粥”为主题的特色餐厅，因为是开在广州流花公园内，故而得名。据广州的朋友介绍，该店是广州第一家24小时不间断营业的粥品店。...
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2008
极品烤羊排把卤熟的羊排放八成热的油锅里炸至外皮起酥,装盘后,撒上用花生酱、红油、鸡汁、洋葱粒、青红椒粒、孜然粉等炒好的味料即可。...
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2010
这一期,已经是我们的＂手机短信问答＂开办以来的第27期了,总结过去,作为主持人我想跟大家说一句话,那就是一些朋友在短信里所提到的某些问题,都是我们以前在《四川烹饪》上介绍......
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2008
彩虹桥排骨原料：精排骨900克碎米芽菜50克泡红白萝卜25克鲜青红椒粒50克老干妈香辣酱50克精盐、鸡精、料酒、香辣油、花椒油、葱花、芝麻、色拉油各适量卤水1锅...
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2007
香葱红蘑爆乌贼rn原料:乌贼500克 水发红蘑150克 香葱段200克 一品鲜5克 蚝油5克 精盐、味精、鸡粉、白糖、香油、色拉油各适量rn制法:rn1.乌贼洗净后将头切下来,再把其身子...
[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：桂皮,
来源：四川烹饪 年份：2010
鹅公村以鹅为主打菜品,还根据不同的菜式选用不同的鹅类品种.比如,鹅公肉质纤细,口感细腻,可做成“鹅公汤”、“炭烧鹅公”等招牌菜,也可做成“阿妈私房菜”等农家风味菜....
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
编辑的话:近段时间,很多读者给我们发来短信说,想通过我们杂志牵线拜师学艺。对于厨师朋友们这种虚心好学的态度,我们十分钦佩,但是据我们了解的情况来看,目前有相当一部分人...
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
各位读者朋友,我们在每期回答一些短信提问时,都只能是从中选择一些具有代表性的新问题,而一些已经多次介绍或回答过的问题,像火锅的制作、红油的炼制方法、卤水的调制等,需...
[期刊论文] 作者：桂皮,,
来源：四川烹饪 年份：2009
现在,很多厨师都成了别人的师傅,可是在这些师傅当中,一部分人却没有对徒弟尽到“传道、授业、解惑”的责任。那么,师与徒之间到底应该存在什么样的一种关系呢?让我们一起来...
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