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[会议论文] 作者：汤奥星, 李明, 王瑞斌, 卢大新,,
来源： 年份：2004
为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理,本文以淀粉和预糊化淀粉为原料,采用布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面(高初始结晶含量:...
[会议论文] 作者：汤奥星,王瑞斌,李明,卢大新,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
为明确淀粉初始结晶含量对纯淀粉熟面硬度的作用机理，本文以淀粉和预糊化淀粉为原料，采用布拉本德DSE-25 型双螺杆挤压机制备不同初始结晶含量的复配淀粉熟面(高初始结晶含......
[会议论文] 作者：田雨,田雨,汤奥星,汤奥星,姚梦迪,姚梦迪,李明,李明,郭波莉,郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
食物中的抗性淀粉含量不仅受原料影响,也与烹饪方式和贮藏条件等因素相关。为研究不同烹调和储存方式对淀粉基食物中抗性淀粉含量的影响,本试验以常见主食之一白盐面条为研究对象,采用常用的烹调方式(煮、蒸、微波加热、炒和炸)将面条烹调至最佳烹调时间,并将熟......
[会议论文] 作者：田雨, 汤奥星, 姚梦迪, 李明, 郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 年份：2018
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[会议论文] 作者：李明,李明,汤奥星,汤奥星,姚梦迪,姚梦迪,郭波莉,郭波莉,魏益民,魏益民,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
硬度是熟面条的重要质量要素，影响消费者对面条的接受程度。淀粉作为小麦面粉的主要组分，其结构对面条的煮后硬度有重要影响。为阐明淀粉直链分子和结晶含量对面条煮熟硬度品质的影响机理，本研究将不同直链淀粉(2％～30％)和结晶含量(12％～17％)的小麦淀粉与谷朊粉复配重组制......
[会议论文] 作者：李明,李海腾,汤奥星,张波,Sushil Dhital,郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
营养和美味间的平衡是面条制品研究和开发的难点。研究对比了育种获得的高直链淀粉含量的小麦淀粉(RS101)和玉米淀粉(G50)的结构及理化性质，分析其分子、结晶和颗粒结构和热特性，解析不同原料间的差异；并将不同颗粒大小和颗粒分布的小麦淀粉与谷朊粉制得复配白盐面......
[会议论文] 作者：田雨[1]汤奥星[2]姚梦迪[1]李明[1]郭波莉[1],
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
抗性淀粉(resistant starch)是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物，它在血糖、血脂以及肠道代谢中发挥了积极的健康作用。食物中的抗性淀粉含量不仅受原料影响，也与烹...
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