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[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：文化产业 年份：2019
非物质文化遗产在一定程度上是一个国家或区域文化的代表,饮食文化也是如此。从苏州织造官府菜的发展与传承,分析当前"中国菜"申遗工作困局,提出饮食文化应由政府部门主导,倡...
[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：美食 年份：2015
苏州织造官府菜,是由苏州织造府选聘苏州官府名厨及集民、绅、寺、肆诸菜之长,按传统制作技艺精心烹制的系列菜品,它将苏州菜的制作技艺推到了一个新的高度,是苏州菜的代...
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：现代苏州 年份：2019
去年初,我们调研并提出了《关于创建“中国苏州菜博物馆”的报告》,为进一步弘扬发展苏州饮食文化,现再次提出《宣传苏州菜刻不容缓》的提议,期待各界有识之士的呼应。传播苏...
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：现代苏州 年份：2019
有位大师对我说:“你这15年中,本科、硕士、博士都毕业了,你成绩卓越十分令人鼓舞他指的是我创建了苏州民俗博物馆食文化展示厅,还成立了苏州民俗学会饮食文化研究会。...
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：现代苏州 年份：2019
唐代贺知章在八十六岁辞去朝廷官职告老返乡时,依然感叹:“小少离家老大回,乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识,笑问客从何处来。”方言文化的核心价值是反映语言的历史,因为一...
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：现代苏州 年份：2014
苏州是一座高贵的城市，苏州的园林文化、苏州的戏曲文化、苏州的丝绸文化、苏州的工艺艺术都被世界所瞩目：唯独苏州的饮食文化尚未被世界所了解。我一直认为，推广苏州的饮食文化......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2009
苏州是一座历史古城。四千多年前,大禹在这儿治水,从此苏州就少了几份天灾。有长江天堑作屏障,苏州少了许多兵荒马乱。周太王的两个儿子泰伯和仲雍奔吴,把中华的文化精髓带到了苏州,把周族的农业强盛之道也带到苏州。伍子胥相土尝水,象天法地,建起了苏州古城—......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2009
中秋节,苏州有吃桂花糖芋艿的习俗。 相传西汉末年,王莽篡位以后,刘邦的九世孙刘秀为了恢复汉室,以邓禹为大将讨伐王莽。有一次刘秀吃了败仗,被王莽围困在昆阳。一时救兵未到,突围不成,粮草已尽,大家只能剥树皮、吃草根,真是遇难。有天夜里,正值八月半前夕,......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2009
喝冬酿酒 《清嘉录》上说:“乡田人家以草药酿酒,谓之冬酿酒。”冬酿酒就是农家的米酒加入香草酿成的,酒浓度很低,十分甘甜,还有花的香味,老少咸宜,非常好喝。 冬至是二十四节气之一,太阳直射南回归线,是一年中白天最短的一天。古代称“冬至”为“日至”......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2009
八月二十四吃糍毛团 糍毛团是在糯米团子外面滚一层糯米上笼蒸制而成。现在糍毛团是江南很平常的点心,但在吃糍毛团时很少有人会想到,此物与中国妇女缠小脚有关。 《清嘉录》记载“人家小女子皆择是日裹足,谓食糍团缠脚,能令胫软。”蔡云《吴俞 》云:“白......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
有关我国端午节的传说颇多,各种传说都有其合理部分,正是因为我国地域辽阔、民俗众多才形成多种传说。 就拿现在我们所看到的粽子来说,它是米制食品,应该产生于稻米作物发达的地区。苏州地处长江以南,气候温暖、湿润,雨水和日照都很充足,是种植水稻的好地方......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
“寒食节”是为纪念春秋时代晋国的贤臣介之推。介之推在晋国公子重耳流亡时,跟随其左右,在流亡中曾把自己大腿上的肉割下来给重耳充饥。后重耳重返晋国,即位为晋文公。他在封赏所有当年跟随他度过流亡生涯的大臣时,唯独忘了介之推。经别人提醒,知道他已隐居山......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
乌米饭是用一种叫乌葱树的叶汁浸泡糯米后煮成的。 民间传说,盘古开天辟地不久,人间种的丝瓜藤儿一直攀到天宫,人们便常常攀藤上天游玩。玉皇大帝得知后大怒,一面命托塔李天王用剑斩断丝瓜藤,把天宫升到九霄云外;一面又命天牛星取来百草籽,撒向人间。结果人......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
腊月初八吃腊八粥 苏州西园戒幢律寺内,挺着大肚子、笑嘻嘻,身背红布袋的佛像,人们叫他布袋和尚。传说他就是“腊八粥”的创始人。 很久以前,他来到苏州西园,每天在斋堂打杂,发现有食物被抛落,都要捡起来放入布袋,三年内他收集了许许多多粮食。 那一年......
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2009
孙权“大意失荆州”后,对刘备十分恼怒,以嫁妹与刘备为诱饵,骗刘备入吴。刘备不敢说不来,因为如果说不来,刘备将被天下人耻笑:“孙权嫁妹妹给他都不敢来东吴娶亲”,这样有失刘皇叔的尊严,但如果刘备来到东吴,孙权就把刘备握在手掌之中了。 诸葛亮当然知其蹊......
[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：美食 年份：2016
目前,故宫博物院研究宫廷饮食的专家,原宫廷部副主任——苑洪琪教授说:“苏州菜在明代已经进入宫廷了”明代史元史《旧京遗事》卷二:京师筵席以苏州厨人包办者为尚。余皆绍兴...
[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：美食 年份：2016
进入清宫的是苏州什么人家的菜呢?是苏州织造官府菜。我们长期研究的是“苏州织造官府菜”。这个苏州织造府是属于皇家的,是皇宫派在苏州的机构。苏州织造在元朝就有了,就是...
[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：美食 年份：2016
许多苏州人,或者吃贯了苏州菜的人会说这样一句话,“吃来吃去还是苏州菜好吃!”其中也包括贝聿铭大师。这是您的一种感觉,您能让别人信服吗?别人却说:“你们苏州菜是甜的。”...
[期刊论文] 作者：沙佩智,,
来源：美食 年份：2013
菜肴与文化一样历史悠久。一年多来,我对“红曲”产生了浓厚的兴趣。而一年多前对红曲这不起眼的食品添加物从来没有如此关注。苏州的卤鸭、酱鸭、酱汁肉、樱桃肉、糕点中的...
[期刊论文] 作者：沙佩智,
来源：食品与生活 年份：2010
农历的六月,天气炎热,饭菜难咽,许多人家喜爱喝粥,既顺咽易食,又可补充体内水分。喝粥的佐料在特别讲究之家是“虾籽鲞鱼”。这虾籽鲞鱼不是在菜场买的,而都是在苏州有名的糖食店内有出售,因为这是一道十分名贵的佐料。 传说2500多年前,吴王阖闾出海征战归来......
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