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[期刊论文] 作者：牛海力, 孔保华,,
来源：肉类研究 年份：2015
世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)近期发表调查报告,将加工肉制品及红肉分别列为1类致癌物和2A类致癌物。此说...
[会议论文] 作者：牛海力,孔保华,刘骞,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
本研究主要探讨了不同添加量的猪血浆蛋白水解物对玉米淀粉老化和糊化特性的影响.用碱性蛋白酶将猪血浆蛋白水解,然后将猪血浆蛋白水解物按照玉米淀粉质量的2％、4％、6％和8％添加混合,测定玉米淀粉的透明度、凝沉性、溶解性、膨胀性以及冻融稳定性,同时应用低场核磁技......
[期刊论文] 作者：陈益春,牛海力,孔保华,,
来源：食品工业科技 年份：2017
实时荧光定量PCR技术作为一种DNA定量检测的工具,可应用于肉制品种类鉴别和定量分析中。相比于传统感官和理化的鉴别方法,该技术具有灵敏性高、特异性强、操作简便、省时省力...
[期刊论文] 作者：牛海力, 孔保华, 刘骞, 吕虹,,
来源：中国食品学报 年份：2004
探讨不同添加量的猪血浆蛋白水解物对玉米淀粉老化和糊化特性的影响。用碱性蛋白酶将猪血浆蛋白水解,然后将其水解物按照玉米淀粉质量的2%,4%,6%和8%添加,混合,测定玉米淀粉...
[期刊论文] 作者：牛海力, 刘骞, 姜秀丽, 孔保华,,
来源：肉类研究 年份：2016
乳化体系中的蛋白质由于具有双亲性可以作为乳化剂吸附在油水界面上,并通过改善界面膜的性质和提高位阻等方式在抑制脂肪氧化和防止分层等方面发挥作用。非肉蛋白由于其营养...
[期刊论文] 作者：赵会武, 牛海力, 骆艳娥, 曹炜,,
来源：陕西教育(高教) 年份：2020
随着我国社会经济的发展,人们对食品营养及其安全度的要求越来越高,加之现代加工技术的飞速发展,食品的制作工艺更加多样化。针对这一变化,我们的教学模式也要适应社会的发展...
[期刊论文] 作者：牛海力, 孔保华, 刘骞, 王雪, 吕虹,,
来源：食品工业科技 年份：2014
通过酶水解的方式能够获得具有较强抗氧化活性的蛋白质水解物,如果将其添加到食品当中,不仅可以抑制脂肪和蛋白的氧化,而且还可以通过蛋白质水解物与食品组分间的交互作用改...
[期刊论文] 作者：姜帅, 牛海力, 刘骞, 张宏伟, 孔保华,,
来源：食品工业科技 年份：2017
在法兰克福香肠的制作中，分别添加0、O．1％、0．2％、0.3％、0．4％和0．5％（可得然胶与总肉重的质量比）的可得然胶。测定蒸煮损失、乳化稳定性、色差、质构以及流变特性，同时应用低场核磁技术（LF-N......
[期刊论文] 作者：王雪, 牛海力, 孔保华, 韩建春, 刘骞,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以中式传统菜肴＂黑椒牛柳＂为研究对象,通过对出品率、剪切力、水分含量、水分活度、T2弛豫时间、颜色和感官质量的测定,探讨了不同的油炸温度（130、140、150、160℃）对黑椒牛柳上......
[期刊论文] 作者：姜秀丽, 牛海力, 孔保华, 夏秀芳, 刘骞,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
主要研究不同烘干温度（55、60、65℃）对牛肉干品质及水分分布的影响,分别测定了牛肉干的出品率、水分含量、水分活度、剪切力、T2弛豫时间、色差和感官质量,并进行了相关性分析......
[期刊论文] 作者：刘骞, 牛海力, 李菁, 卢岩, 耿蕊, 孔保华, 李东海,,
来源：东北农业大学学报 年份：2015
研究主要探讨美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰,蛋白质和糖的比例为1：3（W/W）,在90℃水浴中分别加热0、1和6......
[期刊论文] 作者：陈益春, 姜帅, 牛海力, 曹传爱, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品科学 年份：
本实验将不同浓度的氧化单宁酸（oxidised tannic acid, OTA）添加到以猪血浆蛋白水解物（porcine plasma protein hydrolysates, PPPH）作为乳化剂所制备的水包油型（O/W型）乳状液中，探...
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