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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：烹调知识 年份：2003
读易中天的《西北风东南风》,这是本讲方言与文化的读物,生动易懂,一上手就不愿释手。有一篇是《再说北方》,说到北京话,是官话的基础,其实是个“联合国”:“胡同”是蒙...
[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：四川烹饪 年份：2005
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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：中国保健营养 年份：1996
上海菜与北京菜一样,至今仍被排除在八大菜系之外,有人认为这是不合理的,特别是近年来改革开放形势发展较快的形式下,上海菜有其主客观的有利条件,它在烹饪王国中确有其...
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：食品与生活 年份：1996
南方馄饨北方饺,虽然这两种小吃有相似之处,但细究起来却也代表了南北食品之风格:馄饨皮薄而饺子皮厚,前者适宜于体格较纤弱的南方人,他们的食量不及北方人;尤其是东北...
[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：科学养生 年份：2003
有的菜名称古怪费解,“狗宝咸菜”便是其中之一。此菜源于日本,是采用一种野生中药材牛蒡的根制成。日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近,“狗宝咸菜”由此得名...
[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：上海调味品 年份：2008
做菜用香料，在江南先想到八角茴香（北方人称“大料”），其次才是桂皮（那是树皮，就像中药材杜仲，也是树皮）；再其次为香叶，那是树叶；最后才想到陈皮。丁香、豆蔻之类是北方人的爱好。......
[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：烹调知识 年份：1995
清代王渔洋《人海记》云:“北方山药,……为天下最,常于朱竹垞检讨席间食之,真琼糜也。”朱竹垞即朱彝尊,他是清代著名作家、词人,也是位美食家。王渔洋在他家吃到过山...
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：中国保健营养 年份：1997
人们吃惯了面条,不以为奇。那么老外对此有何看法呢?且引用一位前苏联人的观感:“面条是中国人所喜爱的大众化膳食之一。要知道在中国面条是长寿的象征。在中国不论到哪...
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：服务经济 年份：2002
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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：农业考古 年份：1999
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[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：上海调味品 年份：2001
有一些调味品较为少见,因而不太为人熟悉,有必要介绍几中。 麦酱 川黔交界处的綦江河边的居民会制作一种类似甜面酱的东西,它叫:“麦酱”,制法为,熟小麦倒在黄荆枝叶上,再盖...
[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：上海调味品 年份：2008
臭食所以受人欢迎，其魅力在于吃着臭，闻着香。油炸臭豆腐唯恐不臭，要它臭，并不那么容易——如今，急功近利，制造成本求低，名为臭豆腐，其实臭不够。可往日很讲究——所浸之汁为臭，苋菜梗......
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：食品与生活 年份：1997
作家总是写自己最熟悉的,这才能得心应手的。所以我们看到北京老作家汪曾祺在短篇小说中凡是写到菜点,都觉得他对此很有研究。他是高邮人,对当地的饮食耳熟能详,在小说...
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：白忠懋,,
来源：烹调知识 年份：2007
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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：四川烹饪 年份：2000
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[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：中国保健营养 年份：1996
尽管“食在广州”已在本世纪六十年代为“食在香港”所代替,但数典不能忘祖,所谓“食在香港”,它所风行的菜仍是粤菜。即使在美国,粤菜也最受欢迎,美国人以为粤菜代表着...
[期刊论文] 作者：白忠懋,
来源：上海茶叶 年份：2010
茶，不过是些许叶子，或晒干，或炒干，或烘干，却让人那么着迷：不少人喝上一辈子，跟它那么亲近!...
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