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[期刊论文] 作者：许芳, 高冰, 祁勇刚, 高泽鑫,,
来源：中国酿造 年份：2014
以富硒农作物为原料,采用固态发酵法研制富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件。结果表明,富硒水料比为1.2∶1(mL∶g),发酵温度30℃,酒曲用量45%,发酵时间为...
[期刊论文] 作者：谷云, 祁勇刚, 张义杰, 高冰,,
来源：中国酿造 年份：2016
该试验研究了亚硒酸钠对薇菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。分别添加亚硒酸钠于自然发酵和接种发酵的薇菜,发现亚硒酸钠可以降低"亚硝峰";接种发酵薇菜,"亚硝峰"比自然发酵...
[会议论文] 作者：许芳,高冰,祁勇刚,高泽鑫,
来源：2014第六届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛 年份：2014
以富硒农作物为原料,采用传统固态发酵法酿造富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件.结果表明,麸皮粉、谷糠粉、大曲、白曲霉和水用量分别为:35％、10％、 40％、20......
[期刊论文] 作者：祁勇刚, 陈璐, 王常苏, 高冰,,
来源：中国酿造 年份：2013
对灵芝液体发酵培养基和灵芝纤维素酶的分泌进行了研究。以菌丝体量和灵芝多糖为指标,采用正交设计优化灵芝液体发酵培养基,最佳配方为:葡萄糖6.0g、萌芽米4.5g、豆粕6.0g、...
[期刊论文] 作者：祁勇刚, 高冰, 黄菲武, 胡勇,,
来源：中国酿造 年份：2016
以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺为大米添加...
[期刊论文] 作者：徐宁,胡勇,祁勇刚,王伟平,
来源：科教导刊 年份：2015
文章对本校生物工程专业学生掌握实验技能中存在的问题,提出将笼统和抽象的实验技能细化归类和分级,整合公共实验教学、教师科研和企业实践等资源按实验技能分类标准按需为学...
[期刊论文] 作者：魏晓明, 黄菲武, 祁勇刚, 高冰,,
来源：中国酿造 年份：2016
以鲜嫩黄秋葵为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验确定并优化了风味黄秋葵泡菜的加工工艺和配方。结果表明,最佳配方为打浆用黄秋葵与完整黄秋葵比例...
[期刊论文] 作者：陈璐,祁勇刚,王常苏,孙晓彤,高冰,
来源：中国酿造 年份：2012
以萌芽米为原料，选用食用红曲菌M1、M2，酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵，结果表明：MI＋M2＋Sce01＋Lac01组合在分段温度25％、分段时间6d、pH值为4．0、营养物的添加量为3％......
[期刊论文] 作者：穆杨,李茜,祁勇刚,彭勇胜,周梦舟,
来源：食品科技 年份：2021
为阐明含油体系中脂肪替代物对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响,以葡萄糖、赖氨酸和大豆油构建的食品模拟体系为研究对象,对添加不同脂肪替代物体系的流变学特性、乙二醛(GO)和AGEs进行测定。结果表明,加入黄原胶或魔芋胶可显著增加体系的储能模量和损耗模......
[期刊论文] 作者：祁勇刚,龚元元,胡勇,胡东彬,高冰,汪超,
来源：中国酿造 年份：2022
该研究以葡萄和糯米为原料制备葡萄糯米香醋，以酒精度和感官评分为评价指标，采用正交试验设计优化其酒精发酵工艺条件；以总酸含量和感官评分为评价指标，优化其醋酸发酵工艺条件，并对该产品的挥发性成分、理化指标及感官品质进行分析。结果表明，最佳酒精发酵工艺条件为......
[期刊论文] 作者：张晓桐, 朱萌, 毛志海, 高冰, 祁勇刚, 黄煌,,
来源：中国调味品 年份：2019
酵母抽提物是一种纯天然和营养的天然食品辅料,主要功能是充当增鲜剂或风味强化剂,在许多食品以及调味品中都有广泛的应用。文章主要介绍了酵母抽提物的定义、提取工艺以及在...
[期刊论文] 作者：郑心, 杨番, 夏程程, 李琴, 李茜, 朱寒剑, 祁勇刚,,
来源：中国酿造 年份：2004
由于发酵过程复杂,常规的研究手段难以探究影响发酵食品营养和风味的因素和机制。代谢组学技术作为一门新兴起的技术,可对生物体内所有代谢物进行定性定量分析,并寻找代谢物...
[期刊论文] 作者：张义杰, 谷云, 祁勇刚, 李诗瑶, 白烨, 陈洋, 高冰,,
来源：中国酿造 年份：2016
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析。根据Nist08数据库检索、定性和挥发...
[期刊论文] 作者：李章贵,李红斌,徐梅,祁勇刚,汪超,胡勇,黄煌,
来源：食品界 年份：2017
魔(Amorphallus Konjac)飞粉含有丰富的魔芋葡甘寡糖、淀粉、粗蛋白、矿质元素及生物碱，是生物活性肽的优良资源。高F值寡肽是寡肽混合物中支链氨基酸与芳香族氨基酸的物质的...
[期刊论文] 作者：祁勇刚,李攀恒,毛志海,胡勇,孙俊,高冰,黄煌,
来源：中国酿造 年份：2018
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴...
[期刊论文] 作者：董红兵,蔡凯,黄程,龚元元,祁勇刚,汪超,张亮子,
来源：中国酿造 年份：2021
以糙米为主要原料,以阿魏酸和总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化液态发酵糙米醋醋酸发酵条件。结果表明,最佳工艺条件为纳豆菌接种量2.0%、初始乙酸含量1.0%、初始酒精度7.0%vol、发酵温度32℃。采用优化的液态发酵工艺酿造的糙米醋呈暗黄色、澄......
[期刊论文] 作者：董红兵,蔡凯,黄程,龚元元,汪超,祁勇刚,张亮子,
来源：中国调味品 年份：2022
以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵.结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0％的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L.纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿魏酸含量随着发酵时间的延长均......
[期刊论文] 作者：宗朕, 程磊, 陈卓静, 王磊, 汪超, 祁勇刚, 柳志杰,,
来源：中国酿造 年份：2018
萜类化合物在食品中有重要的应用,可用作香精香料、甜味剂、营养强化剂等,作为一类天然添加剂而受到人们的青睐。生物合成法作为萜类化合物合成中最具发展潜力的方法而备受关...
[期刊论文] 作者：程磊,宗朕,陈卓静,王磊,汪超,祁勇刚,柳志杰,
来源：中国调味品 年份：2018
赤藓糖醇是一种新型甜味剂,具有低热量、高稳定性、食用安全性高等优点,可广泛应用于食品及日用品方面。目前赤藓糖醇最佳的工业化生产方式是微生物发酵法,其中主要使用的菌...
[期刊论文] 作者：赵鑫,胡蝶,张素平,祁勇刚,吴勇超,高冰,柳志杰,
来源：中国调味品 年份：2022
以传统发酵泡菜为样品,采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌,利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株,分析其产酸、耐酸能力,并评价细胞悬浮液和胞内提取物的抗氧化能力.结果 表明,两株菌为发酵乳杆菌(Z2)、植物乳杆菌(Z5).菌株Z5的产酸、耐酸性均高于Z2,产酸......
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