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[学位论文] 作者：窦高乐,,
来源：武汉轻工大学 年份：2018
鱼肉调理制品由于其食用方便、附加值高、营养均衡、干净卫生等特点,逐渐受到消费者的认可和青睐,拥有巨大的市场潜力,具有良好的发展前景。本文立足于改善草鱼鱼糜凝胶性能为出发点,利用鱼肉重组技术,借助机械力和添加辅料提取肌肉纤维中的基质蛋白,辅助添加剂......
[期刊论文] 作者：张语杰, 郭星月, 窦高乐, 艾有伟, 王丽梅, 王宏勋,,
来源：食品科学 年份：2020
为获得高品质草鱼调理制品的加工工艺,以凝胶强度为主要响应指标,结合持水力、白度值和感官得分,在研究谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)、大豆分离蛋白(soy prote...
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