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[学位论文] 作者：谭汝成,
来源：华中农业大学 年份：2004
腌腊鱼制品是我国传统的风味食品，但传统方法生产的腌腊鱼品质不稳定且存在安全问题。本文在建立的腌腊鱼品质评价体系的基础上优化了腌腊鱼生产工艺，提出了低温低盐腌制和低温......
[期刊论文] 作者：叶敏, 章焰, 谭汝成,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2005
以早籼米为原料制作方便湿米粉,研究方便湿米粉的加工工艺,确定最优工艺参数,为方便湿米粉的工业化生产提供参数。结果表明,采用浸泡、两次蒸煮、一次老化、酸处理、灭菌等工...
[期刊论文] 作者：谭汝成, 熊善柏, 张晖,,
来源：食品工业科技 年份：2007
以草鱼为原料制作酒糟鱼,研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。结果表明,将糯米饭于28℃发酵5d制成酒糟,添加到草鱼制成的腊鱼中,按腊鱼∶酒糟=1∶2(w/w)的比...
[期刊论文] 作者：谭汝成,赵思明,熊善柏,
来源：现代食品科技 年份：2006
运用质构仪分析了腌腊鱼的质构特性，然后比较了腌腊鱼的质构特性与其主要成分含量和口感的关系。结果表明，腌腊鱼的主要成分含量和口感与其质构特性具有明显的相关性，质构特性主......
[期刊论文] 作者：叶敏, 谭汝成, 史俊丽,
来源：粮食与饲料工业 年份：2005
采用湖北大米生产膨化米羹,对不同品种大米加工的膨化米羹的理化特性及其感官品质进行研究,为膨化冲调食品的品质评价提供依据.结果表明:用膨化米羹的流变参数和溶解特性参数...
[期刊论文] 作者：谭汝成,熊菩柏,张晖,
来源：食品工业科技 年份：2007
以草鱼为原料制作酒糟鱼,研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。结果表明,将糯米饭于28℃发酵5d制成酒糟,添加到草鱼制成的腊鱼中,按腊鱼∶酒糟=1∶2（w/w）的比例...
[期刊论文] 作者：刘海梅,熊善柏,谭汝成,
来源：中国油脂 年份：2003
以脱脂菜籽粕为原料,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究.结果表明,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下,先用3 000 U/g碱性蛋白酶水...
[期刊论文] 作者：谭汝成,刘友明,赵思明,
来源：中国粮油学报 年份：2008
选用湖北省广泛种植的21种稻米生产膨化米饼,研究稻米化学成分含量对膨化米饼感官品质的影响,确定生产膨化米饼的适宜的稻米品种。结果表明,膨化米饼的感官品质与稻米的直链...
[期刊论文] 作者：张昌奎, 唐家礼, 谭汝成,
来源：广州食品工业科技 年份：2000
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到色泽浅、无腥味的蛋白水解液。......
[期刊论文] 作者：刘友明, 谭汝成, 荣建华, 赵思明,,
来源：食品科技 年份：2004
采用湖北省广泛种植的21个品种稻米生产方便米粉,通过回归分析和聚类分析,探讨了稻米主要成分与方便米粉品质之间的关系,并建立方便米粉生产原料的选择模型,为方便米粉专用稻...
[期刊论文] 作者：谭汝成, 曾令彬, 熊善柏, 杜鹃,,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
用白鲢制作腌腊鱼，研究外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响，探索脂肪酶在腌腊鱼风味形成中的作用。结果表明：外源脂肪酶可促进腌腊鱼中脂肪的水解，从而加快二十碳五烯酸（DHA）、二十二碳......
[期刊论文] 作者：谭汝成,刘友明,赵思明,谭军,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文提出了认知实验、仿真实验、课程实验等基础实验与课程实习和课外兴趣科研等课外实践相结合的两环节多层次教学方法，并将其应用于食品工程原理实验教学。结果表明，两环节多......
[期刊论文] 作者：荣建华,谭汝成,刘友明,赵思明,
来源：粮食与饲料工业 年份：2008
根据稻米的理化特性和方便米饭的品质，进行回归分析和聚类分析，研究方便米饭的原料加工适应性，建立方便米饭原料的选择模型，为方使米饭生产原料的选择和及其专用稻的培育提供依据......
[期刊论文] 作者：黄文,王益,张昌奎,谭汝成,
来源：肉类工业 年份：2002
根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品....
[期刊论文] 作者：黄文,王益,张昌奎,谭汝成,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2002
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：熊善柏,赵思明,李建林,谭汝成,
来源：华中农业大学学报 年份：2002
采用主成分分析和回归分析对米饭的理化特性和感官品质的关系进行了研究 ,建立了感官指标的表达参数和回归方程。结果表明 :米饭的膨胀率、吸水率、酶解率、碘蓝值和弹性模量...
[期刊论文] 作者：赵思明, 刘友明, 熊善柏, 谭汝成,,
来源：华中农业大学学报 年份：2003
对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究.结果表明,方便米粉干燥的水分扩散系数为(1.5～3.8)×10-11m2/s.在较高相对湿度(60%)下,水分扩散系数随含水量下...
[期刊论文] 作者：赵思明, 谭汝成, 刘友明, 熊善柏,,
来源：食品科学 年份：2003
建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件.结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度.干燥条件对...
[期刊论文] 作者：谭汝成, 熊善柏, 刘敬科, 刘敏,,
来源：食品科学 年份：2008
以白鲢腹内脂肪为原料,采用稀碱水解提取法制备白鲢鱼油,研究提取条件对白鲢鱼油性质的影响,并分析脂肪酸组成。结果表明,提取条件对鱼油的提取率、碘价、酸价、过氧化值和含...
[期刊论文] 作者：谭汝成, 赵思明, 熊善柏, 周三保, 李磊,,
来源：华中农业大学学报 年份：2005
以白鲢为材料,研究了不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学特性.结果表明,腌制条件对鱼肉中氯化钠含量及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明显影响.随着盐水浓...
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