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[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2008
宝塔菜胆制法：1．先把菜胆取根部削成花形，然后入高汤氽熟捞出，逐一在花心处挤上鱼糁。2．取胡萝卜、青笋、白萝卜挖出数十枚丸子，在高汤里煮熟了后，再取南瓜刻出数张叶脉形状的片．随后......
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2005
翡翠鱼茸蛋原料:鱼糁240克嫩蚕豆80克香葱叶50克高汤400克去皮老姜10克精盐、味精、水淀粉、三文鱼籽各适量制法:1.将鱼糁挤成10只大小均匀的丸子,放入清水锅中,制熟成鱼茸蛋...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2002
稻香鸡腿原料:净鸡腿肉300克 冬笋50克 冬菇50克 榨菜40克 芽菜30克 泡红辣椒20克 豆皮1张 精盐5克 鸡粉10克 味精10克 胡椒粉2克 化猪油50克 姜片20克 葱段30克 料酒50克 豆...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2005
笔者有这么一个体会--创新菜品应建立在传统菜品的基础上,本着"以味为本"的理念,结合市场消费的实际情况去进行创新.这里,笔者就把自己在第五届全国烹饪大赛上获得金牌的菜品...
[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2008
制法：1．高粱米洗净后，投锅里氽一水捞起，然后加盐、高汤、味精、鸡精等，上笼蒸魍。2．把竹荪、竹荪盖和鸡腿菇，分别投入加有姜葱的沸水锅里汆过．再把鸡腿菇穿人竹荪茎并整理好．然后放锅......
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2008
老鼠爱大米制法1．用日本豆腐制作成“粮袋”，另把煮熟的玉米和青丸拌入味后。装在面条编好炸熟的“小筐”内成粮囤，然后取叶儿粑叶汆水并卷成喇叭筒状，待用。...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2012
麻辣豆腐rn此菜与一般的麻辣豆腐不同,是把豆腐切块入油锅半煎半炸至两面色黄,再另入锅加肉末和麻辣调料等烧制成菜.rn原料:豆腐300克猪肉末40克姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2005
全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动,于8月30日-31日在香港中华厨艺学院举行。8位来自内地的金牌厨师与4位香港名厨分别现场制作了自己的创新拿手菜,同时还就中华厨艺进行了广...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：1995
原料: 鸭舌60个 鸽蛋15个 胡萝卜1个 豌豆尖10克 清汤250克 料酒5克 姜葱50克 川盐5克 胡椒粉2克 味精3克 水豆粉3克 鸡油5克 化猪油15克Ingredients: Duck tongue 60 pig...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：1997
原料：苦笋12根青、红辣椒各2个青皮黄瓜1个棒瓜头1个干银耳一朵川盐25克味精10克香油15克制法：1、将苦笋在微火上烧熟去壳，用干净纱布擦净，再用小刀划破待用。2、银耳用清水泡胀......
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：1995
原料:嫩蚕豆1000克 猪肥膘肉100克 鸡脯肉200克 黄南瓜500克 鲜汤250克 化鸡油25克 鸡蛋6个 湿淀粉20克 化猪油25克 姜葱适量 味精3克Raw materials: tender beans 1000 g...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：1997
星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：1998
此肴造型生动，寓意传神，令人遐思……原料：水发香菇150克鱼肉茸泥100克黄南瓜250克西兰花400克丝瓜1根高汤1000克姜、葱、川盐、味精、化猪油、水淀粉等各适量蜜樱桃若干枚制法：1......
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2001
牡丹红火，瓜叶碧绿，一款以红花绿叶互相衬托构成的美味佳肴，一上桌就给人以美的享受。其实，这是一款用青冬瓜、嫩蚕豆、鲜虾肉等制成的工艺菜肴，是纯天然的绿色食品。原料：青冬瓜15......
[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2011
XO酱焗蟹钳制作人:廖子宏原料:蟹钳200克洋葱条50克炸蒜子30克XO酱、葱花、盐、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.蟹钳解冻后,用毛巾逐一搌干表面的水分,拍上生粉后再下...
[期刊论文] 作者：邓正庆,,
来源：四川烹饪 年份：2011
翠菜竹荪制作人:余勇原料:干竹荪100克胡萝卜200克菜心200克高汤、盐、湿淀粉、鸡油各适量制法:1.把干竹荪涨发洗净后,取中节部分切成等长的段。另把胡萝卜切成丝,分别酿入竹...
[期刊论文] 作者：邓正庆,
来源：四川烹饪 年份：2000
原料：竹荪１０根鱼糁４００克发菜２０克精盐、料酒、味精、姜葱水、淀粉、化鸡油、葱叶各适量高汤 ５００克黄南瓜 １片青瓜、西红柿各１个 制法： １．竹荪涨发好后，去掉杂质洗净，另用高汤煨至入味，捞起搌干水......
[期刊论文] 作者：邓正庆（制作、摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2005
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