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[学位论文] 作者：邹照佳,
来源：暨南大学 年份：2021
丙烯醛（Acrolein,Acr）是具有高反应活性的α,β-不饱和醛,广泛存在于环境、食品加工过程和生物体中。实验室前期研究发现,氨基酸可以与含有羰基的化合物发生反应降低了二羰基化合物的毒性。同时许多研究发现,理论上休闲食品薯片油炸过程中产生的丙烯醛含量比实际......
[期刊论文] 作者：欧隽滢,郭鸿阳,翁婷,邹照佳,
来源：中国食品学报 年份：2022
为探究油炸薯片中的内源有害物丙烯醛产生后显著消减的原因,本研究利用马铃薯中7种含量较高的氨基酸(甘氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、苏氨酸)与丙烯醛在不同温度及时间条件下反应,对反应产物进行分离纯化和结构鉴定,研究氨基酸对丙烯醛......
[期刊论文] 作者：邹照佳,郑洁,黄才欢,刘付,欧仕益,
来源：食品科学 年份：2021
丙烯醛是热加工食品中存在的有害物质,形成后易与氨基酸反应生成加合物,但目前对其加合物的毒性研究较少。本研究设置不同丙烯醛与丙氨酸浓度比(2:1、1:1、1:2、1:3、1:4),于37℃和50℃下分别水浴反应0.5、3、5、6 h,发现丙烯醛与丙氨酸浓度比1:2在50℃反应5 h......
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