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[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2000
食雕,即食品雕刻。通常理解为:以蔬菜瓜果为原料,经特制刀具雕刻的物象。是一种运用切、旋、削、戳、刻等手法的造型艺术。以化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给餐饮气氛...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2004
一、冷菜 1、蒜油黄瓜条 拼 糟香小梅鱼 2、白切羊肉 拼 糖醋黄萝卜丁 3、蜜汁山药 拼 苔条河虾 4、烤菜 拼 香麻海蜇头 5、五香扎肉 拼 豆瓣橄榄梗 6、鱼子荠菜卷 拼 烧汁...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2000
一、松鳞菊类型:整雕。材料:南瓜。工具:尖刀、圆口刀。First, the type of pine cone: the entire carving. Material: Pumpkin. Tools: sharp knife, round knife....
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2000
一、整雕龙的刻法 类型:整雕 材料:白萝卜。 工具:尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀。 图一:取一根白萝卜,将底部削平;用尖刀在原料上端两侧分别削去余料,使上端呈梯形。 图二:...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：1999
上次赴港举办美食节,进行了厨艺交流,对港厨的菜肴创新颇有体会,现将一款“茶皇鸡”的制作方法介绍如下。 由于香港的气候条件潮湿闷热,和广州人一样,港人在饮食上讲The l...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2000
一、仙鹤的刻法 类型:整雕。 材料:白萝卜、相思豆。 工具:尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀。 图一:取一根白萝卜,将底部削平。 图二:用尖刀将原料上端削成尖薄型(正视)。 图...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：1999
上浆主要应用于一些滑溜、滑炒、糟溜、醋溜、油泡等菜肴制作的烹前预处理;一般需要上浆的动物性原料有“三禽”即鸡、鸭、鹅,“三畜”即猪、牛、羊,“三腥”即鱼、虾、蟹,...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：2000
一、凤凰头刻法:炎型:繁吲[材料:I。{炒I、’卡¨思哆1:lL:尖,J、Ⅲ口刀 修出前颈部 圆U刀刻出肉垂,井图四 用尖刀刻出嘴部,用图五 卅火刀列出头垌Ill报 上窄下宽的佛形图一...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,
来源：食品与生活 年份：1997
冷盆四款: 一、盐水鸭 原料:光嫩鸭一只(1500克)。 调料:盐65克,黄酒15克,花椒25粒,糖5克,葱姜各5克,香叶5片,白酒5克。 制法:1、光鸭去内脏洗净沥干,用白酒、花椒、盐将鸭...
[期刊论文] 作者：郝秉钊,吴晓坤,杨中俭,,
来源：科学大观园 年份：2003
·沙漠之舟·请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。食雕@郝秉钊@吴晓坤@杨中俭· Desert Boat · Please download and view, this article does not support onlin...
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