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[期刊论文] 作者:陈廷登, 宁静,,
来源:无锡轻工大学学报 年份:2000
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的,提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法,用70%麦芽和30%大米的原料配比,提高麦芽汁中糖与非糖的比值,并在糖化过程中......
[期刊论文] 作者:朱巍,陈廷登,
来源:浙江工业大学学报 年份:2005
研究了以麦芽、大米为原料,辅料质量分数为40%,煮-浸法糖化方法,用浓缩酒花油和还原异构酒花浸膏代替传统酒花酿造8°BX白瓶啤酒的工艺.采用该工艺所酿造的成品啤酒色泽...
[期刊论文] 作者:陈廷登, 陈开宏,,
来源:食品科技 年份:2004
采用正交试验法研究了利用添加化学试剂,对啤酒酵母提取物进行脱臭的较佳工艺条件,可使酵母提取物达到基本无异味。其α-氨基氮损耗不大,且非生物稳定性好。...
[期刊论文] 作者:陈廷登, 林夕慧,,
来源:浙江工业大学学报 年份:2005
以早籼米为原料,用α-淀粉酶控制液化及普鲁兰酶和糖化酶进行糖化,研制出浸出物含量≥74%的糖浆.并将其代替大米作辅料应用于发泡酒的酿造,使生产工艺简化,并可生产出合格的...
[期刊论文] 作者:何志平, 陈廷登, 唐振兴,,
来源:酿酒科技 年份:2003
啤酒酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%~30%,还含有丰富的维生素和矿物质.啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效....
[期刊论文] 作者:陈廷登, 范尧青,,
来源:浙江工学院学报 年份:1993
本文提出了外加酶制剂对啤酒酵母泥进行水解的新方法,经正交试验得到了较佳的水解工艺条件.在比较研究中发现,经细胞破碎,自溶后再经酶法水解的工艺效果较好,每克酵母(干基)...
[期刊论文] 作者:陈瑞锋,陈廷登,
来源:浙江工业大学学报 年份:2004
提出了在麦汁煮沸过程中,使用野生苦丁茶代替部分酒花作为加香剂和苦味剂酿造苦丁茶保健啤酒的新方法.所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正、清爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,兼有柔...
[期刊论文] 作者:张礼星, 陈廷登, 丁育云,,
来源:酿酒科技 年份:2005
在啤酒生产过程中,蛋氨酸的转化和代谢会产生许多影响啤酒风味的含硫化合物,这些化合物在啤酒中的分布水平主要取决于酵母在发酵过程中的还原能力.在这些化合物中,蛋氨醛和二...
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