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[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：食品科学 年份：1988
以酵母为高蛋白源供作食用的研究课题在当今世界性蛋白质资源不足的情况下具有非常重大的意义,但是由于酵母本身存在着消化性方面、味觉方面、尤其是特有气味等问题,要获...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：1985
蟹肉鲜美,人所共知,持螯赏菊,人生快事。惜乎蟹的生产有地域之限、季节之分,非随时随地所能取得。近年来,不少中外学者锐意研究蟹肉呈味成分,据报告已发现蟹肉鲜味由甘...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2002
介绍了台湾榨菜、台湾咸菜、台湾冬菜、台湾雪里蕻、台湾覆菜几种台湾腌菜的产品特色和制做方法。...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：酿酒科技 年份：2001
国外研究表明 ,葡萄酒多酚有防止LDL氧化的作用 ,可预防动脉硬化 ;抑制血小板凝集 ,减少血栓病危险。红葡萄可抑制螺旋菌的增殖 ,有抗肿瘤作用 ,其中含有白藜芦醇 ,有抑制癌...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：酿酒科技 年份：2001
综述了啤酒的功能性,介绍了其营养性功能、感觉和嗜好性功能、生理活性和生理调节功能,就啤酒所含各种成分的提供营养、构成风味、及其促进胃液分泌、利尿、作为低盐食品利用...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：江苏食品与发酵 年份：1995
本发明为含有高浓度维生索B12的小球藻制造方法,特别是适合于制作保健食品的维生素B12高含量小球藻藻体的制造方法。 维生素民B12是众所周知的重要维生素之一,缺乏时会...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2003
探讨了以小黄瓜为原料 ,生产酸黄瓜的加工工艺。对原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点 ,及质量标准等问题进行了详细论述。...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：酿酒科技 年份：2002
果酸乳酒的新型酿制方法是添加果汁以控制乳酒中的柠檬酸含量,并减少酒曲接种量,同时接入乳链球菌丁二酮乳新亚种,以控制酵母的乙醇发酵并促进二氧化碳的生成.(1)果汁可用柑...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2000
将鲜笋整形、去壳后经水浸、盐浸，发酵制得，产品味感好、酸咸平衡、口感好，形状整齐，理化指标合格，广东酸笋为粤菜肴，有开胃功效。...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：浙江科技简报 年份：2004
山核桃是我省著名特产之一。因为山核桃种仁含有带浓烈涩味的单宁,必需脱涩处理后方能食用。山区果农历来采用蒸煮焖焐的方法去涩,一般要蒸煮12小时左右,每处理一担山核...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2000
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[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2004
虾油小菜是以蔬菜和虾为主料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成,该产品风味独特,是调味佳品。...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：粮食与油脂 年份：1989
不同品种的面粉其品质特性有很大差异,这种品质差异在食品加工中有重大影响。现将日本对不同品质面粉的不同利用情况简介于下。一、原料小麦的品质特性面粉的特性主要决...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：四川食品与发酵 年份：1999
本文主要介绍了食品工业废水处理的最新方法和最新技术。...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国乳品工业 年份：1991
一、低钠化已成为乳制品科研的第一课题人们公认高血压是造成脑梗塞、脑溢血等脑血管疾病、心肌梗塞、动脉硬化等循环系统疾病和糖尿病、肾脏病等代谢系统疾病的罪魁祸...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：发酵科技通讯 年份：1996
日本味之素株式会社中沢英次等人在研究探索高效率谷氨酸生产菌株的过程中,发现从短杆菌属或捧杆菌属微生物变异诱导而得的具有对α-酮基丙二酸或其盐有抗性的变异菌株能更高...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：中国调味品 年份：2005
在榨菜的基础上加入辣椒盐等辅料腌制.讨论了原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程和质量标准等....
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：广州食品工业科技 年份：2004
国内外市场上可可固体饮料很多,但均不能解决在热水和冷水中速溶的问题。对此人们做过不少探索、种种方法都必须用特殊的造粒装置、添加乳化剂、经干燥处理。据悉,最近...
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：酿酒 年份：1998
前言全世界葡萄酒消费量正在激剧增高，其中尤以红葡萄酒的消费更是直线上升，出现了世无前例的景象。据报道，１９９６年世界红葡萄酒的销售总量占葡萄酒销售量的３５％，而三年前这一比例仅为１０％～２０％。红......
[期刊论文] 作者：陈曾三,,
来源：兽药与饲料添加剂 年份：1998
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