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[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：中国调味品 年份：2014
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味...
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：中国调味品 年份：2015
"食在中国,味在四川",川菜作为四大菜系之一,其主要特征是菜肴的味型多种多样,千变万化,"味"是川菜的灵魂。凉菜作为餐饮业的"脸面菜",其质量的好坏,直接反映了该餐饮企业的...
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：食品与机械 年份：2014
采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响...
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的“师带徒”的教学方法，即教师示范表演，学生在座位上观看，然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差，教学效率极低，为提高《食......
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2015
糖醋排骨是一道代表性强,且深受大众喜爱的传统中国菜。文章在传统川式糖醋排骨制作的基础上,对其烹制方法和调味工艺进行了优化,通过正交试验结果,改良后其糖醋味的最佳配方...
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：中国食物与营养 年份：2014
由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物...
[期刊论文] 作者：高原菊,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,...
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：四川烹饪 年份：2003
食品雕刻中的花卉类作品,在装点菜肴方面应用得相当广泛,而月季花又是雕刻中比较简单易学的一个品种,在雕刻月季花的基础上,我们只需要稍微调整一下方式,便可以刻出牡丹、芍...
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：中国调味品 年份：2015
豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜，它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼，再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味醇厚香辣，呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流......
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：中国调味品 年份：2015
压力管道是广泛运用到工业上可能引起燃爆或中毒等危险性事故的特种设备。工业压力管道主要集中在石化、冶金、化工等行业,用于生产过程中的物料供应、工艺过程的流转、原料...
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：烹调知识 年份：2007
滑炒是餐厅及家庭运用最多的一种烹饪方法。滑炒也是川莱最有特色、运用最广的一种炒法，最能体现出川莱烹调中的单锅小炒，小煎小炒，不过油、不换锅、临时兑滋汁、急火短炒、一锅......
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：烹调知识 年份：2007
滑炒是餐厅及家庭运用最多的一种烹饪方法。滑炒也是川莱最有特色、运用最广的一种炒法，最能体现出川菜烹调中的单锅小炒，小煎小炒，不过油、不换锅、临时兑滋汁、急火短炒、一锅成菜。滑炒是采用动物性原料作主料，经过加工切配成丝、丁、片、条等小型原料，先经码味上......
[期刊论文] 作者：高原菊,
来源：川菜 年份：2007
食材是烹饪的物质基础，一切烹饪活动都是以食材为加工对象而展开的。在烹制菜肴时，如何选择恰当的食材，对一个事厨者来说至关重要，它在很大程度上决定菜肴的成败，也是确保菜肴质量的前提条件。我国清代诗人袁枚在《随园食单》曾说过：买办之功居其四，司厨之功居其六。可......
[期刊论文] 作者：高原菊,罗文,张利,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。...
[期刊论文] 作者：黄永莲,高原菊,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上。探讨几款创新冷锅菜品。...
[期刊论文] 作者：黄永莲,高原菊,,
来源：四川烹饪 年份：2007
滑炒是用动物性原料做主料,经加工切配成丝、丁、片、条等形状后,再码味上浆,入锅以中油量或小油量旺火快速烹制,最后用兑汁芡的方式收汁亮油。滑炒最能体现川菜小煎小炒不过...
[期刊论文] 作者：黄永莲,唐英明,高原菊,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
火锅历来是成都餐饮引领“食”尚潮流的标志。现在各式食材主题的“冷锅”火锅系列来势汹涌，正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展，成为风头最劲的流行饮食，竹筒笋冷锅即是其中......
[期刊论文] 作者：黄永莲,高原菊,张利,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
一年四季，就其气候而论，春天温和，夏天炎热，秋天干燥，冬天寒冷，因此人们所需要的营养，就必须适应自然界的规律，去选择自己需要的食物。秋季来临，这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作......
[期刊论文] 作者：胡鹏,张利,詹珂,罗文,高原菊,,
来源：云南中医中药杂志 年份：2011
目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条...
[期刊论文] 作者：胡鹏, 詹珂, 张利, 罗文, 高原菊,,
来源：长春中医药大学学报 年份：2011
过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食...
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