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[期刊论文] 作者:蒋甜燕,魏为连,
来源:安徽农业科学 年份:2015
[目的]考察煎炸过程中大豆油的品质变化。[方法]对餐饮业多频次反复使用的大豆油以及家庭正常使用2~3次的大豆油进行研究,关注煎炸中食材的感官品质、大豆油品质指标变化情况。......
[期刊论文] 作者:孔伟, 孟庆宇, 蒋甜燕, 魏为连,,
来源:现代食品 年份:2004
采用电热干燥箱法与卡尔·费休法分别测定成品食用油水分,精密度在1.4%~7.4%,符合国家标准要求,可以用卡尔·费休法快速检测食用油中的水分。每2 d标定1次卡尔费休试剂的滴定...
[期刊论文] 作者:蒋甜燕, 魏为连, 崔海明, 孙日飞,,
来源:安徽农业科学 年份:2015
采用3种不同的包装形式进行食用油储藏,考察不同包装材料对食用油储藏指标的影响。试验得出,在50℃干燥箱贮藏过程中,不同包装材料灌装的大豆油油样指标变化程度由低到高依次...
[期刊论文] 作者:蒋甜燕, 魏为连, 崔海明, 孙日飞,,
来源:粮食与油脂 年份:2015
与正常状态的棕榈油相比,棕榈油析出成分的饱和脂肪酸总量高、熔点高、碘价低。有效的温度处理可以使棕榈油抗冻性增强,冷冻试验析出时间延长,析出成分融化时间大大缩短。油品有......
[期刊论文] 作者:魏为连,蒋甜燕,孔伟,夏旭明,宋炳赫,孟庆宇,
来源:现代食品 年份:2021
为了解包装规格对食用植物油货架期内品质变化的影响,本文对不同包装规格食用植物油进行跟踪检测,分析其内在规律,得出同种食用植物油规格越大,品质变化趋缓,即包装规格和品质变化之间存在明显的负相关关系.据此,提出货架期试验开展方法,明确留样方式和检测频次......
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