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[期刊论文] 作者:刘明,李煜,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗, 来源:肉类工业 年份:2011
在普通原味的台式烤香肠的基础上,通过口味调整,添加辣椒粉、辣椒精油,使产品具有香辣味,从而对台式烤香肠进行口味延伸。通过单因素和正交试验对配方和生产工艺进行了研究,确定了......
[期刊论文] 作者:陈彦冰, 胡红梅, 孙大地, 黄从进, 刘明, 祝恒前,, 来源:肉类工业 年份:2012
通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产...
[期刊论文] 作者:刘明, 祝恒前, 李进, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,, 来源:肉类工业 年份:2012
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺,通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究,并确立了最佳工艺配方:甜玉米添加量10%、甜玉米香精添加量0.1%、真空搅拌时间30mi...
[期刊论文] 作者:满娟娟, 刘明, 祝恒前, 黄从进, 程东山, 毛晓茗,, 来源:肉类工业 年份:2011
通过单因素和正交试验对烤肠的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺,即大豆分离蛋白、卡拉胶和磷酸盐的添加量分别为2.25%、0.5%、0.375%,使产品的结构和口感达到最佳。...
[期刊论文] 作者:祝恒前, 刘明, 黄从进, 程东山, 毛晓茗, 高振宏,, 来源:肉类工业 年份:2012
介绍西式火腿的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究,确立了最佳工艺配方:滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0.5%、大豆分离蛋白添加量3%。...
[期刊论文] 作者:刘明,祝恒前,黄从进,程东山,毛晓茗,喻洪湛, 来源:肉类工业 年份:2011
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min。理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,......
[期刊论文] 作者:周海涛,黄从进,祝恒前,卢进峰,毛晓明,程榆茗, 来源:农产食品科技 年份:2011
王牌火腿以其肉质鲜嫩、鲜美可口和不含淀粉的特色,深受广大消费者的喜爱。本文对王牌火腿不同注射率和辅料配比进行研究,得到最佳的注射率和辅料配比为:注射率为45%,复合磷酸盐和......
[期刊论文] 作者:陆银胜, 孟俊祥, 祝恒前, 卢进峰, 黄从进, 毛晓茗,, 来源:粮食与食品工业 年份:2012
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的......
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