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[期刊论文] 作者：黄传晖,
来源：福建轻纺 年份：2020
为确定卤豆干的最佳加工工艺,文章以硬度、持水性和体外消化率作为卤豆干的品质评价指标,研究豆水比例、镁盐、煮浆温度和点浆温度对卤豆干品质特性的影响,并结合感官评定进...
[期刊论文] 作者：黄传晖,
来源：福建轻纺 年份：2020
为了确定中式香肠的最佳配方,文章以猪肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法探讨食盐添加量、肥瘦比和白糖添加量对中式香肠品质的影响.结果 表明,影响中式香肠品质的主次因子为食盐添加量＞肥瘦比＞白糖添加量,中式香肠的最佳配方为:食盐添加......
[期刊论文] 作者：张云,黄传晖,吴春灯,,
来源：中国酿造 年份：2017
采用高效液相色谱法建立了塑料包装酒精饮料中荧光增白剂的检测方法。并对荧光增白剂在酒精饮料中的迁移危害进行系统、深入地研究,研究荧光增白剂溶出量与酒精浓度、存放温...
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