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[期刊论文] 作者：黄娜 王立东 李天文,
来源：科学与财富 年份：2020
摘要：风味（Flavor）是肉品的主要食用品质之一，它是消费者评价肉质最常用的指标。肉品的风味由一系列涉及美拉德反应及脂质降解及其交互的复杂反应得到的。含硫化合物在肉类仅以低浓度存在，但具有非常低的风味闭值，所以对风味中尤其重要。本文对肉品风味的前提物质，肉品......
[期刊论文] 作者：黄娜 王立东 李天文,
来源：锦绣·下旬刊 年份：2020
摘要：我国是世界肉类生产大国，我国人均肉制品消费量巨大，随着人民的生活水平不断提高，人们对肉制品有了更多更高的要求，不仅要求其品种多、数量足、质量高，而且越来越注重肉制品的安全和卫生。长期以来肉制品一直沿用传统的工艺生产，加工保鲜技术落后，卫生安全品质难以......
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