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[期刊论文] 作者：龚继申,,
来源：食品与发酵工业 年份：1980
测定软质罐头产品的杀菌值(Fo)比硬质罐头产品要困难得多。本文是美国FDA的一些建议。 FDA意识到密封包装食品的软罐头的发展潜力,并已经制订了发展计划。由于袋子的柔...
[期刊论文] 作者：龚继申,,
来源：食品工业 年份：1980
一、概述在火腿、香肠、午餐肉、培根(熏肋肉)、咸牛羊肉罐头等腌肉制品中都添加一定量的硝酸盐及亚硝酸盐,其主要作用有如下三点。(一)硝酸盐被普遍存在的亚硝酸菌还原...
[期刊论文] 作者：龚继申,,
来源：食品与发酵工业 年份：1990
蛋黄酱(Mayonnaise)是半流体状态的调味品,是用全蛋或蛋黄与油混合后,通过机械均质(并加入食醋及其它香辛料),使油滴细微化而分散在水中。它不仅可以调配成各种西方风味...
[期刊论文] 作者：龚继申,,
来源：中国包装 年份：1984
软罐头食品是采用多层复合薄膜制成的蒸煮袋作为容器,装入经加工处理后的农副产品,经热熔封口,并在湿热高温加压条件下杀菌而制成的一种新型罐藏食品.与马口铁罐及玻璃瓶装...
[期刊论文] 作者：龚继申,
来源：食品工业 年份：1989
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[期刊论文] 作者：龚继申, 金涛,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：龚继申, 金涛,,
来源：食品与发酵工业 年份：1984
Ball公式法(Formula Method)自发表(1923)以来。沿用几十年。该法适用于金属罐头和玻璃瓶罐头的加热杀菌计算。公式法计算杀菌致死值(F_o)与一般法(General Method)相比...
[期刊论文] 作者：龚继申, 清水潮,
来源：食品工业科技 年份：1980
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[期刊论文] 作者：龚继申, 王亦芸,,
来源：食品工业 年份：1979
当前普遍应用的高温短时间杀菌法是一种将食品在几秒到几分钟的时间内进行加热杀菌的方法。与低温长时间杀菌相比,高温短时间杀菌的食品质量较好。特别是对于导热特性优...
[期刊论文] 作者：龚继申, 韩佩雯,,
来源：食品与发酵工业 年份：1991
为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行...
[期刊论文] 作者：龚继申, 韩佩雯,,
来源：食品工业 年份：1989
前言 花粉是植物的雄性生殖细胞,内含丰富的营养成份,其中含有蛋白质,且一半以上以游离氨基酸的形式存在,很易为人体吸收;花粉尚含多种糖类、脂肪,多种微量元素和维生素...
[期刊论文] 作者：龚继申, 韩佩雯,,
来源：食品工业科技 年份：1992
甜玉米罐头的PH大于4.6,水分活性大于0.85,属于低酸食品罐头,对美国、加拿大等国出口的产品,按美国FDA的要求,必须阐明其杀菌规程的来源并要正确地填书FDA规定的登记表格,而...
[期刊论文] 作者：龚继申, 王亦芸,,
来源：食品工业 年份：2004
(一)RP—F的特点日本东洋制罐公司生产的复合薄膜(亦称RP—F)的特点:(参看表2,图1)1.可以高温杀菌,从细菌学角度看,食品可以长期保存。2.密封良好而简单,最适于软罐头包...
[期刊论文] 作者：龚继申, 王亦芸,,
来源：食品工业 年份：1979
(一)超高温杀菌法的定义超高温杀菌的定义是:对具有良好导热性能的软罐头食品,以外部加热方式,在150℃左右的温度下,以不足2分钟的时间进行加热处理,使加热引起的质量变...
[期刊论文] 作者：龚继申, 王亦芸,,
来源：食品工业 年份：2004
(一)什么叫做软罐头食品我们都知道罐头食品是用镀锡薄板制成空罐后,装入加工调制的农付产品,经密封、杀菌而成的食品,耐贮藏、方便携带和食用,监起到调节地区和季节性...
[期刊论文] 作者：龚继申, 王亦芸,,
来源：食品工业 年份：2004
(一)产品名称及所用原辅材料,调制方法,营养价值等。见表:10、11、12、13、14,(二)适装品种及其杀菌。一般说镀锡薄板罐头适装的品种,软罐头也可适装,但其杀菌温度及时...
[期刊论文] 作者：森光国, 龚继申,
来源：食品与发酵工业 年份：1979
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[期刊论文] 作者：龚继申, 林学海, 徐容,,
来源：食品工业 年份：2009
为提供安全卫生的软包装食品,进行"热力杀菌"(process),根据美国FDA对"低酸食品"(low acid food)杀菌原理的要求在蒸煮袋(RPF)或半硬性盒(simi-rigid)中的低酸食品进行热力杀...
[期刊论文] 作者：龚继申, 清水潮, 横山理雄,,
来源：食品工业科技 年份：1980
一、加压杀菌理论 (一) 微生物的加热温度和致死时间 食品在加压杀菌时,加热温度越高,细菌的致死时间越短。但食品本身的蛋白质变性,脂肪氧化、香味变化等现象也加速进...
[期刊论文] 作者：龚继申, 韩佩雯, 谭秀华,,
来源：食品工业 年份：2004
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