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[期刊论文] 作者：窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
提起面食,食客们想到的多是北方美味,兰州拉面、河南烩面、陕西油泼扯面等等驰名全国的面食令人如数家珍。我国北麦南稻的作物结构决定了北方面食的先声夺人,但细数排行,却不难发现,广袤的南方大地上,亦时有令人难以忘怀的面食绝味自稻河清香之中突围而出。今天......
[期刊论文] 作者：By窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
嘉兴,位于浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹地,是长三角城市群、上海大都市圈重要城市。嘉兴建制始于秦,有两千多年人文历史,此地自古繁华富庶,素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”美誉,而且还因中国共产党第一次全国代表大会在这里胜利闭幕而备受世人瞩目,是......
[期刊论文] 作者：By窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
嘉兴位处太湖之滨，田、地、水交错分布，形成“六田一水三分地”的布局。人们旱地栽桑、水田种粮、湖荡养鱼，丰富的物产为美食的发展奠定了基础。南湖菱、杭白菊、文虎酱鸭、嘉善黄酒……嘉兴的特产数不完，长安宴球、海宁缸肉、南湖船菜、嘉兴粽子……嘉兴的美食也说......
[期刊论文] 作者：窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
温州古为瓯地，唐时始称温州，简称“瓯”或“温”。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。 温州人民对鱼类食品的热爱可谓源远流长，其见于史载，已有两千多年的历史。《史记·货殖传》记载当时楚越......
[期刊论文] 作者：窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
安徽板面 也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传，因在案板上摔打而得名。 相传板面起源于三国时期，刘、关、张驻守颍州时，张飞吃面总嫌太软太淡，便令厨师研制了一种筋道著称的面食，以羊肉添加多种药......
[期刊论文] 作者：by窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
无肉不欢 藏区地处雪域高原，海拔高，气候变化异常，饮食对热量和营养的需求也就更高。高原民族大都以畜牧业为主业，各式各样的肉食产品是餐桌上不可或缺的主菜、大菜。 藏人烹制牛羊肉时，大都尽量保持原汁原味，不破坏肉的本来味道。一锅足够鲜美的牦牛肉或羊肉，只......
[期刊论文] 作者：窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2021
西藏菜是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。其原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜,青稞、米、面等粮食作物为主。整体风格重油、厚味,多香、酥、甜、脆的食品,调味则多辣、多酸、重用香料,烹饪以烤、炸、煎、煮等法为主。......
[期刊论文] 作者：窗某人,
来源：餐饮世界 年份：2020
＜正＞玉溪烹调技艺誉满全滇，此地的特色小吃早在清乾隆年间就在昆明风行。“玉溪风味”的内涵包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以......
[期刊论文] 作者：By窗某人(文/图),
来源：餐饮世界 年份：2021
温州古为瓯地,唐时始称温州,简称“瓯”或“温”。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。温州人民对鱼类食品的热爱可谓源远流长,其见于史载,已有两千多年的历史。《史记·货殖传》记载当时......
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