以植物乳杆菌和啤酒片球菌为混合发酵剂制作发酵里脊火腿，发酵火腿工艺条件为：菌种配比Lp：Pc=1：1、发酵温度30℃、菌种接种量107cfu／g、......

腌制是发酵肉制品重要的加工环节,食盐虽是关乎肉制品品质及风味形成的关键配料,但高盐摄入却不利于人体健康,故探索低盐腌制方法......

摘 要：以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）为复合发酵剂，以产品的色差、pH值、质构和感官指......