发酵风干肠相关论文
研究不同脂肪添加量（0%～30%）对发酵风干肠品质的影响，考察发酵0、3、6、9 d发酵风干肠的pH值、水分含量、硬度、咀嚼性、黏聚性、色差......
对从自然发酵风干肠中分离出的三株乳酸菌的发酵性能进行研究,主要包括菌种的耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验、生长温度的测定、产酸......
以自然发酵风干肠为研究对象，分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况，结果表明，乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群。通过对风干肠中......
传统发酵风干肠的生产是依赖自然发酵过程完成的。采用人工接种发酵剂开展发酵肠的研究与应用,对风干肠独特风味的形成起决定性的......
采用三种由自然发酵分离鉴定出的微生物,按一定比例混合制备复合发酵剂,将其用于哈尔滨风干肠中,研究其对风干肠的理化性质、微生......
