【摘 要】
：
采用三种由自然发酵分离鉴定出的微生物,按一定比例混合制备复合发酵剂,将其用于哈尔滨风干肠中,研究其对风干肠的理化性质、微生物变化和游离氨基酸含量的影响。实验分为三
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,东北农业大学动物科技学院
【基金项目】
：
东北农业大学创新专项基金(20090301);国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02)
论文部分内容阅读
采用三种由自然发酵分离鉴定出的微生物,按一定比例混合制备复合发酵剂,将其用于哈尔滨风干肠中,研究其对风干肠的理化性质、微生物变化和游离氨基酸含量的影响。实验分为三组,分别为对照组,添加普通发酵剂组和添加直投式发酵剂组。结果表明:添加发酵剂的风干肠pH明显低于对照组,且添加直投式发酵剂的pH最低(P<0.05);添加发酵剂会使产品的游离氨基酸含量显著提高(P<0.05)、感官品质也较好(P<0.05),而各组水分活度变化差异不明显,这说明直投式发酵剂具有很好的活力和发酵性能,能够显著提高风干肠的质量,缩短发酵时间。
其他文献
研究了膳食纤维酸牛奶的生产工艺,膳食纤维的添加对酸牛奶成分、发酵性、风味的影响。膳食纤维酸牛奶的最佳工艺条件为:膳食纤维的添加量4%、白砂糖的添加量7·5%、均质时间1
阴极设计是电解加工的关键技术,由于电解加工过程相当复杂,加工间隙状态受电化学、电场、流场等多种因素的交互影响,间隙分布是时间空间的函数,因此,阴极的形状不是工件形状
近十年来，中学生羞耻感的研究引起了研究者的高度重视，而身体锻炼与中学生羞耻感关系的研究则是一项开拓性、创新性的研究。为了考察身体锻炼与中学生羞耻感之间是否存在关系、
人本主义学习理论的重要代表人物罗杰斯(C．Rogers)说过，真实情景中的学习是一种体验性的学习，“即使激发或者刺激来自外部，那种发现的感觉，达成的感觉，掌握和理解的感觉，却是发自个
介绍了重碱蒸汽煅烧炉控制系统技术改造的研究，其目的是用先进控制方法来代替原来传统的控制方法，先进控制方法采用了模糊Smith预估控制策略。 模糊控制作为智能控制的一个
<正>沥青混合料搅拌设备,用于公路、机场、码头等路面的沥青混合料的生产。随着中国公路建设的日渐成熟,越来越多的项目是针对市政道路以及乡村公路的铺设和修复工作。由于此
作为推动人们终身学习、适应时代发展的学习方式，自主学习成为教育研究的一个主旋律。随着基础课程改革的不断发展与深入，音乐教育的改革与发展也如火如荼地进行着，培养中学生音
论文系统研究了激光雷达的相关理论和关键技术,详细讨论了成像激光雷达的测距体制和成像方式,在此基础上提出了一种采用半导体激光器的高速三维成像激光雷达研究方案,全面分
教师的成长与发展是教师不断走向成熟的过程，即作为社会职业成员的教师围绕专业化的使命，从接受教育的学生，到初任教师，到有经验的教师，直至有成就的教育家的持续过程。促进职业教
外交战略正确与否对一国的兴衰起着重要、甚至是关键性的作用。20世纪80年代末、90年代初,国际形势风云变幻,邓小平以28字外交方针予以应对,从而使中国经受住了苏东剧变的冲