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大头菜又名头菜、冲菜，为午字花科二年生根用芥菜。大头菜在广东栽培历史悠久，是秋种冬收的蔬菜之一。多加工腌渍成咸大头菜、酸辣大......
根据蔬菜腌渍保藏的基本原理,阐述了将高盐含量(23%以上)的咸大头菜继续深加工为低盐含量(7%～10%),并且能够开袋即食食品的加工工艺......
