曲香相关论文
我制作的这款曲香肉色泽红亮,皮脆肉香,很受食客喜爱.它在制作时要先抹上特曲(也可用其他白酒),这样能起到去腥并增加酒香的作用.......
分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率......
通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力......
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