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期刊论文
麸皮添加量对泸型大曲质量的影响
麸皮添加量对泸型大曲质量的影响
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mfl110
【摘 要】
:
通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较
【作 者】
:
曹振华
沈才洪
王小军
王超
秦辉
王松涛
沈才萍
邬捷峰
【机 构】
:
四川理工学院,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2016年4期
【关键词】
:
大曲
麸皮
曲香
糖化力
发酵力
Daqu
wheat bran
Daqu aroma
saccharifying power
fermenting p
【基金项目】
:
四川省科技支撑项目:基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用(2014SZ0129)
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通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
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