氧化鸡脂相关论文
本文研究添加氧化油脂进行热反应时,肉酶解物中氨基酸及不同分子量的肽组分对肉香气及滋味形成的贡献,及其他氨基酸对“半胱氨酸-......
采用控制氧化工艺制备氧化鸡脂。以＂氧化鸡脂-半胱氨酸＂为模型反应,选择较佳的反应温度和时间制备出有肉香风味的热反应产物。固相微......
设计＂氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖＂模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5 h。采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采......
