鸡肉酶解物相关论文
本文研究添加氧化油脂进行热反应时,肉酶解物中氨基酸及不同分子量的肽组分对肉香气及滋味形成的贡献,及其他氨基酸对“半胱氨酸-......
该论文主要研究了以鸡肉酶解物为主要原料的热反应型鸡肉香味料的制备,即鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应产生的复味料,制备......
本文研究了含硫氨基酸进行Maillard反应对肉味香精特征风味的影响。选取几种可以产生肉味风味的氨基酸,优化配比与还原糖进行Maill......
论文研究了鸡肉酶解物EP1和EP2的抗疲劳及抗氧化效果。以生理盐水及鸡肉匀浆[蛋白质剂量200 mg/(kg·bw·d)]作为对照组,......
为了研究鸡肉酶解物SSPH(Salt Soluble Protein Hydrolysate,SSPH)及MFH(Muscle Fibrin Hydrolysate,MFH)的抗氧化作用,实验测定了......
用凝胶过滤来分离酶解物中的肽组分,分离时需要确定的实验条件包括加样量,洗脱液的流速、离子浓度和检测的最佳波长等.把样品按分......
[鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP]maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析.一些关键性的肉味或鸡肉味......
以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、......
对鸡肉酶解物 HVP 半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物进行了气 质联机 (GC MS)分析 ,从中分离、鉴定出了关键性肉味化合......
