水晶肴肉相关论文
◆名菜典故水晶肴肉亦名水晶肴蹄,系淮扬菜系中的传统名菜。有诗赞“不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”。传说,明朝末年,镇江酒海街......
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产......
2017年12月26-27日，2018淮扬菜美食大赏启动暨非遗传承活动在南京举办。活动中，省餐饮行业协会周达志会长认为，举办本次活动是深入贯......
十多年前染上收藏筷箸之癖，对这两根小玩意产生一种特殊的深厚感情。别人对筷子也许毫不介意，吃饭时把它从筷笼中抽出来，餐毕随手一丢......
通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究，采用减少二次污染，抑制大肠菌群的生长繁殖等措施，达到提升口味、延长水晶肴肉保质期，增......
镇江肴肉又名水晶肴肉,以瘦肉鲜红、皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、香味浓郁而闻名。现行水晶肴肉的生产加工中存在一些问题,如整......
水晶肴肉是一种传统工艺与现代肉制品加工技术相结合的凝胶型低温肉制品。肴肉在加工过程中原、辅材料种类多,营养丰富,易滋生微生......
采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样......
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期，对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究，结果表明：0～35d贮藏期间，各感......
通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine,ε-PL）、乳酸链球菌素（Nisin）、肉桂醛、茶多酚（tea polyphenols,TP）、甘氨酸（glycine,......
水晶肴肉作为典型的低温肉制品,其加工工艺较繁琐,不宜二次杀菌,且加工、储运困难,货架期短。为提高和保障水晶肴肉的品质及安全性......
