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西柏烷类物质的降解,紫罗兰酮、大马酮、巨豆三烯酮等来源于类胡萝卜素类物质的降解 [4].研究表明,环境因素是影响香气物质含量和......
研究分六个部分:①以乙醚戊烷萃取酒中的香气成分,用气质仪检测出120多个峰,里哪醇、香茅醇,α-萜品醇、橙花醇等单萜烯醇对香味影......
本刊讯：中国白酒169计划及江苏洋河酒厂股份有限公司产学研合作项目《高温大曲中高效特征香产生细菌及其应用工艺的研究》项目于201......
通过对新老窖酒香气成分的对比，发现老窖酒除主体香突出，各香气成分比例协调外，老窖酒中高级醇类含量较高，添加试验证明，高级醇确是酒老......
