真空腌制相关论文
腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品.目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主.其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品......
腌制是水产品加工的重要技术环节,不同腌制技术条件对水产品的加工品质会产生显著的影响。本实验以俄罗斯鲟鱼肉为研究对象,以盐溶......
以猪肉为原材料,探讨了不同真空度以及真空腌制时间对其在真空腌制过程中的食盐渗透规律及品质变化的影响。实验数据表明:随着真空......
【目的】探讨静态变压腌制的优越性,阐明静态变压腌制对猪肉品质的影响,提高腌制肉制品品质。【方法】采用静态变压腌制(试验组)、......
在单因素实验基础上，采用响应面优化法考察了不同真空度、盐水浓度及真空腌制时间对猪肉食盐内渗量和感官评定的影响，并优化了真空腌......
杭州酱鸭是中国江浙地区的传统名肴,本文以樱桃谷鸭为原料,对酱鸭生产中的前处理、腌制、干制三个关键工艺及产品货架期质量控制方......
研究真空腌制和传统腌制加工过程中腊肉质量变化规律。对两种腌制方式腊肉在不同加工阶段的水分和食盐含量、亚硝酸钠残留量、微生......
借鉴水晶肴肉的生产工艺及产品特征，拟开发新型肉制品——水晶猪肘。为克服水晶肴肉加工过程中的诸多不足及缺点，探索建立新的加工工......
本研究以猪脊背肉为原料,运用真空腌制技术对我国腊肉的传统生产工艺进行优化,通过研究真空腌制工艺条件对的腌肉的色泽、pH值、盐......
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<正>兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷......
1范围本规程规范了绿色富硒腊肉产品的生产技术要求,贮存、检验、包装方法等内容。本规程适用于绿色富硒白条猪肉经腌制、烘烤、陈......
腌制是酱鸭生产中的关键工艺,文中以整鸭为原料,研究了常压滚揉腌制（APB）、真空滚揉腌制（VB）和间歇式真空滚揉腌制（PVB）对鸭肉盐分、水分......
