非发酵面团品质相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

非发酵面团品质相关论文

冻融循环下非发酵面团品质变化机理及其改良应用研究

针对非发酵面制品在冻结和冻藏过程中易发生冻裂、蒸煮后口感差、汤汁外渗、褐变等质量问题,本研究选用普通特一粉为试材,研究了冻......

学位

冻融循环非发酵面团品质改良

Ana-rLOX和rGOx-m对冷冻非发酵面团的品质影响及其对冷冻面条的应用研究

脂肪氧合酶(LOX)属氧化还原酶,能专一性催化含1,4-顺,顺-戊二烯双键体系的多不饱和脂肪酸氧化形成具有共轭双键的氢过氧化物,它性......

学位

Ana-rLOX rGOx-m 非发酵面团品质冷冻面条改良效果

看过本文同时还关注