在啤酒生产过程中，辅料比达50％以上时，则属高辅料啤酒。日本的发泡酒，其辅料比例在75％以上，属于典型的高辅料酿造啤酒。近年来安徽华洋啤......

<正> 1前言发泡酒(Sparkling Malt Beverages)是一种高辅料啤酒,其麦芽使用率只有25％,其余均为各种辅料。1994年日本市场出现了发泡......

探索了糖化方法、糖化温度、麦汁煮沸时间、麦汁pH值和PVPP添加量等生产工艺对高辅料啤酒非生物稳定性的影响。结果表明：最佳的糖化......

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对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究。结果表明，最佳的糖化条件是：采用一次煮出糖化法，麦汁DH为5．4～5．6，糖化......