鱼丸品质相关论文
在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果......
淀粉和变性淀粉常作为主要辅料广泛应用于鱼丸加工中,以期提高鱼丸的品质,但目前复配淀粉使用较少。本论文系统地比较了淀粉、变性......
鱼糜制品是一类中国的传统美食,而鱼丸作为鱼糜制品的典型代表更是深受人们喜爱。品质好的鱼丸不仅味道鲜美、柔嫩多汁,且营养丰富......
