使用胃蛋白酶在温度37℃，pH1．5-4．0范围内，以及木瓜蛋白酶在pH7．0，温度37-80℃范围内对大豆分离蛋白（SPI）进行水解，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳......

近年来,鸡肉制品以其独特的营养和风味特点,占据较大的市场发展空间,鸡肉蛋白质功能特性的研究备受人们的关注。肌球蛋白是肌肉中......

热加工过程中食物组分间会发生复杂的反应,反应产物的结构和性质是决定食品品质的重要因素。大豆分离蛋白是一种重要的食品配料,在......