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低乳糖奶的褐变抑制技术
5-羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物,可以转化为类黑精,引起非酶褐变.本研究分析了灭菌条件和添加抑制剂A和B对低乳糖奶中5-H......
期刊
低乳糖奶
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5-羟甲基糠醛
色差
low-lactose milk
browning-inhibition
HPLC
5-Hydroxymethy
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