Mailard反应相关论文
以豆粕和鸡肉为原料,利用Mailard反应技术和脂肪控制氧化技术制备鸡肉味香精,系统研究了鸡肉蛋白及大豆蛋白水解反应、鸡油控制氧......
应用Mailard反应机理 ,在棉酚和干酪素反应中引进尿素。实验结果表明 ,以有效赖氨酸含量为指标 ,1 2 0℃时 ,棉酚和干酪素反应趋势......
本文以鳙鱼为原料，利用Mailard反应制备鱼味香精，文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感......
综述了肉味前体物质，导致肉挥发性香气产生的反应，肉香气的成分分类，天然肉味香精的生产等方面，着重叙述了肉味前体物质，Ｍａｉｌａｒｄ反应和分别以ＨＶＰ、......
对Mailard反应体系中风味前体物及工艺条件对热反应鸡肉风味的影响进行了研究,并确定出温和Mailard反应改善鸡肉风味的最优水平为:......
