酱油酿造是大豆(或豆粕)和小麦(或麸皮)为主要原料，以米曲霉等微生物在物料上生长繁殖，产生大量物料分解酶系，将物料中的大分子分......

对比了米曲霉沪酿3.042、米曲霉3.042-3、米曲霉3.042-3-c、米曲霉3.042-3-cd和米曲霉A100-85株曲霉的种曲孢子数及大曲酶活力(酸......

产品是以豆饼、麸皮、海带和海带根等为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品,产品除了具有传统酿造酱油的营养成......

探讨了在低盐固态酱油酿造工艺下,我国广泛应用的米曲霉3.042和日本的米曲霉RIB40在发酵性能方面的差异。对比了两株米曲霉种曲孢......

目前在低盐固态酿造酱油的工艺中,原料大都采用豆粕和麦麸,本实验通过以玉米作为淀粉质原料代替部分麦麸进行低盐固态酿造来提高酱......

日式酱油在国际上的认可度要远远优于我国酱油。受饮食习惯的影响,日式酱油口感清淡醇厚,适宜佐餐。随着饮食文化的融合,日式酱油......