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淀粉受热后可以形成稳定的凝胶,能够模拟脂肪的性质,通过酶解燕麦淀粉制备燕麦淀粉脂肪代用品(Oat starch fat substitute OSFS)。......
本研究使用醋杆菌Acetobacter xylinumC5,利用大豆乳清发酵得到的细菌纤维素作为脂肪模拟物和乳化剂,应用到肉肠的加工当中.实验证......
