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为了揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶的凝乳性能，在不同pH 的脱脂乳中加入凝乳酶，分析凝乳过程中浊度、粒径、粘度和流变学性质的变化规律.结......
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本课题旨在研究牛乳β-CN多态性及其对牛乳凝乳性能和马苏里拉干酪品质的影响，为今后奶牛品种筛选和牛乳制品加工改良提供理论依据......
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以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,......
