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干制工艺改良相关论文
华贵栉孔扇贝干贝生产工艺的改良及其风味形成机制的初步研究
干贝风味的形成是一系列复杂生化反应的结果,其机制尚未明确,蛋白质和脂质氧化降解是干贝加工过程中两个重要的生化变化。本文通过......
学位
华贵栉孔扇贝柱
干制工艺改良
风味形成
蛋白质氧化
脂质氧化
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