鱼类等水产品因营养丰富,水分含量高,内源性蛋白酶活跃,易发生新鲜度降低和腐败变质。新鲜度是水产品的重要品质属性,直接决定了产......

本实验采用同位素相对标记和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)蛋白质组学技术探究微波解冻......

中华管鞭虾是中国东海和黄海的丰富品种,深受消费者喜爱。针对其易腐败变质、货架期短、贮藏期间易发生蛋白降解和脂质氧化等问题,......