栅栏因子相关论文
水分活度(简称aw)是食品和化妆品行业快速评价微生物风险和产品稳定性的重要指标之一.基于aw的原理深入分析aw对微生物生长的作用,......
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本文研究了发酵牛肉在传统加工工艺、添加复合发酵剂情况下对金黄色葡萄球菌生长状况影响以及多种栅栏因子对金黄色葡萄球菌生长状......
淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料,因此,微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节.栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌......
将不同浓度的金黄色葡萄球菌添加到萨拉米香肠中,研究其在萨拉米香肠中的生长与致死规律,以及对萨拉米香肠栅栏因子pH、水分活......
本文针对软包装酱腌菜的微生物特征及来源,研究了表面预杀菌、食盐含量、酸度、食品防腐剂、巴氏杀菌等栅栏因子,提出了实际生产中......
本论文首先对南美白对虾调理食品中的腐败菌进行了分离和初步的鉴定，重点开展了通过合理设置栅栏因子与模式优化南美自对虾调理食品......
我国是虾类养殖大国，有着丰富的虾类资源。虾类作为市场上常见的海产品，受到广大消费者的喜爱。传统烤虾制品的常温贮藏性主要是通过......
德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术,其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长,将......
模拟软烤贻贝加工过程,对工艺参数（温度和时间、水分含量和水分活度以及p H）和微生物变化（细菌数量与组成）进行相关性分析,探讨了加工......
果蔬保鲜问题是长期以来我国食品发展中急需解决的问题之一，同时也是制约我国果蔬出口的主要瓶颈。栅栏技术是根据食品内不同栅栏因......
分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素，探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径，认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度......
为了多靶共效控制查新质量，确保查新报告的科学性和规范性，文章从查新审核工作的常见问借用食品质量控制领域的栅栏技术理论，确定四大......
淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料，因此，微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节。栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因......
介绍了栅栏技术的基本原理,分析了鲜切菜易出现的质量问题及控制鲜切菜质量的栅栏因子,概述了栅栏技术在鲜切菜生产中的应用.......
研究天然溶菌酶经超高压处理后的催化活性和抑菌活性变化，以及超高压与溶菌酶联合对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果。结果表明......
为了确保书目数据的准确性和规范性,书目数据制作单位都要由审校人员对已编书目进行核对、审查,因此审校员的业务能力对提高书目数......
在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.......
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子......
每一种安全稳定的食品,其本身必然固有一系列的抑制微生物生长繁殖的因素——栅栏因子。尽管食品的种类与品种不同,其所固有的这种......
通过对栅栏因子保鲜理论的分析,从各个角度介绍了影响熟香肠货架期的因素及其解决方法....
对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应.结果表明,保证产品可贮性......
在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究.结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉......
为了获得即食调味鱼块温和加工条件，最大限度地延长产品货架期，采用Plackett—Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏......
建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌标准菌株（ATCC49064与DSMZ 4312）在不同贮藏温度（T）、pH、水分活度（Aw）下生长/非生长界面模型,对其拟合情况......
通过研究乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间对泡椒凤爪菌落总数和口感的影响,采用响应面法对泡椒凤爪加工工艺进行优化,确定泡椒......
将GOD做为栅栏因子,应用于动物皮中进行防腐考察.实验结果表明,GOD与山梨酸钾、乳酸钠等栅栏因子一样,对动物皮都有一定的防腐效果......
以栅栏效应理论为指导,研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果。通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌温度、酸度......
目前市售猪肉干保质期一般为180d,为了改善猪肉干产品保质期短的现状,文章分别在猪肉中添加异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素......
我国是水产品生产大国，水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分，在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们......
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品--土豆烧排骨的加工保藏过程.贮藏期内通过对......
以栅栏效应理论为指导,研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果。通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌温度、酸度......
以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开......
鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏......
辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutscens),作为一种香辛料,广受世界各国人民的青睐,是食品行业中不可或缺的调味品。辣椒的乳酸发......
以速冻毛豆为原料,通过设置乳酸链球菌素(Nisin)、烘干时间、杀菌温度、杀菌时间等栅栏因子,考察叶绿素含量和细菌总数,结合质构参......
栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味。主要介绍栅栏技......
金黄色葡萄球菌食物中毒是一种由于食物污染有产肠毒素金黄色葡萄球菌而引起的毒素型食物中毒。近年国内外学者研究表明，理论上推断......
栅栏技术在食品开发中的应用（上）莱斯特（原著）（德国肉类研究中心，库姆巴赫）王卫（编译）（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）前言本文在概要介绍栅栏技术......
介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法......
