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调制乳产品在储存过程中会发生脂肪上浮现象,显著影响消费者的购买欲望。牛乳脂肪上浮与脂肪球膜(Milk Fat Globe Membrane,MFGM)......
介绍了低酸度酒精阳性乳的化学特性,从牛乳中离子平衡的紊乱、应激、内分泌激素变化、乳腺细胞代谢异常、氧化损伤、疾病并发症等......
论述了酪蛋白的组成及两类具有代表性的酪蛋白胶束模型—亚胶束模型和内部结构模型,这两种模型可以较好地解释酪蛋白胶束的稳定性......
