盐渍辣椒汁相关论文
剁椒盐渍保藏过程中产生约15%的盐渍辣椒汁,该研究将干辣椒与其混合制备辣椒酱,通过气质联用(GC-MS)法分析辣椒酱的挥发性成分,并......
为实现盐渍辣椒汁的综合利用,将盐渍辣椒汁代替食盐制作豆瓣酱,比较盐渍辣椒汁和食盐对豆瓣酱理化指标、色泽与风味物质的影响,并......
剁辣椒是湖南特色的辣椒制品,但加工过程中产生大量的辣椒水没有有效利用增加企业环保压力,造成资源浪费。干辣椒是我国辣椒贮藏一......
选取2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(1.3919、1.555)、2株产香鲁氏结合酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)(2.1913、2.371......
以红线椒和盐渍辣椒汁为原料,按1：1的质量比混合,然后接种乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,选取乳酸菌接种量、发酵温度......
以干红辣椒、盐渍辣椒汁为原料,白砂糖、味精、大蒜、生姜为辅料,采用正交试验确定了调味辣椒酱的最佳工艺:干辣椒与盐渍辣椒汁以1......
该研究选择盐渍辣椒汁配以一定比例干辣椒混合发酵,探讨盐渍辣椒汁的利用新途径。选取2株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)1.3......
乳酸发酵蔬菜味美可口,倍受人们青睐。但传统生产工艺在规模化方面不能适应现代工业化生产的需求,而现代化生产工艺缺乏发酵过程导......
学位
剁辣椒是湖南的一种特色食品,味美价廉,倍受消费者的青睐,相比新鲜辣椒,其更方便保藏和携带,是人们餐桌上的必备品。然而,剁辣椒在......
