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类蛋黄酱乳液相关论文
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    蛋黄酱(Mayonnaise)为大众所喜爱的一类高油相乳液类食品,常通过冷冻保存提高其货架期,而在冷冻-融化过程中蛋黄酱易发生破乳、油析......
    学位
    酸性热致大豆分离蛋白 类蛋黄酱乳液 冻融稳定性 高内相乳液
    橄榄油与椰子油混油基对类蛋黄酱乳液流变及冻融稳定性的影响
    以类蛋黄酱体系为研究对象,运用Turbiscan、流变仪、粒度仪、显微镜研究在pH 3条件下橄榄油与椰子油不同比例复配(10∶0、9∶1、8......
    期刊
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