红茶发酵相关论文
试验以秋季英红九号为原料，在发酵湿度分别为90%和95%的情况下，以不同的发酵温度、发酵时间及氧气浓度进行正交发酵试验研究，通过对加......
以祁门红茶各加工阶段的样品为原料，采用中国国家标准推荐的方法提取样品中的目标化合物，并探讨儿茶素和茶黄素类化合物在发酵过程中......
针对遵义红茶的加工工艺中不同发酵供氧条件对遵义红茶发酵效果进行了试验,试验结果证明,遵义红茶在通风发酵供氧充足环境下比在密......
茶多酚是红茶品质的重要评价指标。以工夫红茶发酵在制品为研究对象,利用电特性检测技术与化学计量学方法相结合,构建发酵中茶多酚......
发酵是工夫红茶加工的关键工序,对红茶品质形成起着极其重要的作用。传统发酵过程中,主要由熟练技师通过发酵叶的色、香、味变化特......
为明确自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,以无量纲化的综合评分为发酵品质评价指标,采用响应面法和基于改进型神经网络的遗传算......
期刊
纳雍红茶属工夫红茶,其目前的加工工艺现状和各加工制作水平参差不齐,都处于探索阶段。加工工艺中的发酵环节、发酵环境条件,即发......
红茶属于“发酵茶类”,“发酵”是其品质形成的关键过程。红茶“发酵”的工艺和机理及其与品质的相关性一直是制茶学与品质化学关......
红茶是一种全发酵茶,目前市场人们对红茶的需求逐年增大,这也就使得人们对红茶的品质要求越来越高。红茶的主要加工工艺包括初制和......
