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腊肠是我国传统腌腊肉制品之一,特别是川式腊肠因其风味独特、香气浓郁而备受消费者青睐。研究显示,川式腊肠在加工过程中形成了大......
传统干腌火腿目前存在盐含量高、品质降低、产品单一、生产周期长以及无法便携即食等诸多问题。针对上述问题，本论文研究了拥有方便......
本文综述了磷脂酶D（PLD）在采后果蔬细胞生理活动中的作用,在果蔬胁迫反应（如高低温胁迫、机械损伤、干旱胁迫）及衰老过程中,PLD作为脂......
本研究采用传统营养学研究方法评估了硫辛酸在草鱼饲料中的应用效果,并开展离体试验,从细胞、分子等不同水平,利用现代分子生物学......
中式发酵火腿在湖北省传统肉制品中占主导地位,鄂西恩施州的宣恩火腿又是我省传统发酵火腿的杰出代表,以其独特的风味深受消费者青......
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以重庆城口改进型老腊肉为研究对象,分别提取腌制前、腌制后、电热烘烤、烟熏5 d、10 d、15 d共6个阶段的试样,通过测定酸价、过氧......
广式腊肠是我国大宗传统特色肉制品之一,以其独特的风味深受世界各地消费者的喜爱。风味是消费者选择食品的主要依据之一。肉制品......
