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主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化，并对腌肉色素进行了分析和鉴定，确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数：亚硝酸钠添加量为0．0......
本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件。采用三因素三水平正交试验设计进行研究，结果表明，亚硝酸钠的添......
本实验通过血红蛋白制备腌制色素替代亚硝酸钠的发色,既可以降低肉制品中亚硝酸钠的留量,又增加肉制品中铁的含量,实现低硝高铁的......
